Kaasmakerij Salland

Wrongel om de kaas in de vormen te scheppen van Salland kaasmakerij

Kaasmakerij Salland is gevestigd in Schalkhaar en produceert zachte witschimmels op ambachtelijke wijze waarbij smaak voorop staat.
De bekendste is de Brie de Riele. 
De Brie de Riele wordt gemaakt in wielen van 10cm en 20cm (35cm op bestelling).
De melk die gebruikt wordt is afkomstig van kleinschalige (biologische) boeren in Twente en Salland.
Er worden kazen gemaakt van koemelk, schapenmelk, geitenmelk en buffelmelk.

Op ambachtelijke wijze wordt de wrongel handmatig met de pelle-a-brie in de vormen geschept.
Na het uitlekken worden de kazen met de hand gezouten en in de droogruimte geplaatst.
Daarna gaan de kazen naar een andere ruimte voor de groei van de witschimmel.
Als de groei voltooid is, worden de kazen ingepakt en naar de rijpingsruimte gebracht.
Hier krijgen de kazen alle tijd om te rijpen voor de meeste smaak.